葛记是用饼和特制的坛子肉加青菜焖制而成。其饼是用软面烙成，放凉后切成帘子棍形备用；坛子肉选用带皮五花猪肉。切成２厘米见方的方块，先放入锅内添水煮开，撇去浮沫杂质，捞出肉装入坛内，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉汤封口，大开后，改用文火慢炖，炖到烂熟。焖饼时，锅内用青菜铺底，放上饼条和坛子肉，加高汤稍焖即成。配菜除用绿豆芽外，更多是用四季鲜菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、等。焖饼用的汤。除猪肉汤外，还用鸡汤、鸭骨汤。1977年12月，在全国首届名认定，摘取中华名小吃桂冠。